Ernte und Zubereitung

Zur Erntezeit pflücken etwa zwanzig Frauen jede Olive einzeln von Hand und sammeln sie in Körben. Danach werden die Oliven gewaschen, von Hand sortiert und in einer alten Granit-steinmühle gemahlen. Die Paste wird in dicke Kokossäcke gefüllt. Nun tropft das Öl aus den aufeinander geschichteten Säcken, die nur zum Schluss noch leicht gepresst werden. In Chromstahltanks setzen sich Wasser und Fruchtfleisch nach 4 bis 5 Tagen ab. Das oben auf schwimmende Öl wird abgeschöpft, durch eine Schicht aus reiner Baumwolle gefiltert und in die Flasche gefüllt.

Der Natur ihren Lauf lassen

Keine Zentrifuge, kein warmes Waschen, nur ganz wenig Druck beim Pressen und – selbstverständlich – ein rein biologischer Anbau. Der Boden des Olivenhains in Ephesus ist noch nie in Kontakt mit chemischen Mitteln ge-kommen. Der Rest ist Handwerk. Das Resultat dieser wohl schonendsten Art, Olivenöl herzustellen, finden Sie in der Flasche. Das Olivenöl der Familie Ileri ist von höchster Qualität. Es hat ein blumiges Bouquet mit Noten von Oliven und kräftiger Erde, es schmeckt pflanzlich mild und ist ohne jede Bitternote.

Die Olivenmühle

Der Olivenhain Abu-u Hayat